Cancato de Salmón «Costa de Chiloé»
Ingredientes
Method
- Comienza secando bien los filetes de salmón con papel absorbente. Salpimenta porambos lados. Consejo del Chef: Si el salmón tiene piel, haz unos cortes superficialesen ella para que no se contraiga con el calor.
- En una sartén bien caliente con una gota de aceite, sella el salmón solo por el lado dela piel durante 2 minutos hasta que esté crocante. Retira y reserva. En la misma sartén,saltea las rodajas de longaniza brevemente para que suelten su aceite aromático yqueden levemente doradas.
- En una fuente para horno (o fuentes individuales de greda), dispón los filetes con la pie lhacia abajo. El orden es crucial para proteger el pescado:1. Coloca 2 rodajas de tomate sobre cada trozo de salmón (esto aporta humedad).2. Distribuye las rodajas de longaniza doradas sobre el tomate.3. Cubre generosamente con las láminas de queso mantecoso.4. Espolvorea el orégano sobre el queso.
- Lleva la fuente a un horno precalentado a 180°C. Si deseas un toque más profesional,vierte un chorrito de vino blanco en el fondo de la fuente antes de entrar al horno.• Hornea por 12 a 15 minutos.• Los últimos 3 minutos, activa el grill (calor superior) para que el queso burbujeey adquiera un tono dorado apetitoso
Notas
Sirve inmediatamente acompañado de papas nativas chilotas salteadas al romero o
un arroz blanco bien graneado para aprovechar los jugos que quedan en la fuente.
En Chile, un asado es más que solo comida; es un ritual. Es el momento de compartir, de celebrar y de disfrutar. En BNC Espacio Emprendedor, creemos que la pasión y la calidad son la base de cualquier gran proyecto, y un asado perfecto no es la excepción.
Sabemos que ya eres bueno en la parrilla, pero ¿quieres pasar al siguiente nivel? Queremos darte ese valor agregado, compartiendo los secretos para que en tu próxima junta seas, sin discusión, el Rey (o Reina) del Asado.
Los 5 Tips Claves del Maestro Parrillero
1. Todo Comienza en la Elección (La Materia Prima)
No hay secreto: un gran asado comienza con un gran producto. No te conformes con lo primero que veas.
El Tip BNC: Busca cortes que tengan una buena infiltración de grasa (marmoleo). Esa grasa se derrite durante la cocción lenta, entregando sabor y jugosidad. Ya sea lomo vetado, punta de ganso o un buen costillar, ¡invierte en calidad!
2. El Fuego es Paciencia, no Arrebato (Domina las Brasas)
El error más común es tirar la carne al fuego. ¡No! Se cocina con la brasa.
El Tip BNC: Enciende el carbón o la leña con tiempo (al menos 20-30 minutos antes). Necesitas una cama de brasas grisáceas, sin llama viva. Para saber la temperatura, usa la «prueba de la mano»: pon tu mano a unos 10 cm de la parrilla. Si aguantas 4-5 segundos, es fuego fuerte (para sellar). Si aguantas 7-8 segundos, es fuego medio (ideal para la mayoría de los cortes).
3. El Sazón: ¿Sal Antes o Después?
El eterno debate chileno.
El Tip BNC: Para cortes gruesos, usa sal gruesa o parrillera y sala por ambos lados antes de ponerla en la parrilla. La sal gruesa penetra lentamente sin deshidratar la carne. Para cortes delgados (como la entraña o el filete), puedes salar durante o justo al final.
4. La Técnica: Sellar, No Pinchar
Una vez que la carne está en la parrilla, ¡trátala con cariño!
El Tip BNC: El objetivo es crear esa costra dorada y deliciosa. Sella la carne a fuego fuerte por unos minutos por lado. Luego, muévela a un fuego más indirecto y ten paciencia. ¡Nunca pinches la carne con un tenedor! Usa pinzas. Cada vez que la pinchas, pierdes jugos valiosos.
5. El Reposo es Sagrado
El Secreto Pro
El Tip BNC: Una vez que la carne esté en su punto, sácala y déjala reposar sobre una tabla entre 5 y 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por todo el corte, asegurando que cada bocado sea tierno y sabroso.
El Valor de BNC Espacio Emprendedor
Así como un emprendedor cuida cada detalle de su negocio, un Maestro Parrillero cuida la experiencia completa del asado.
En BNC Espacio Emprendedor, no solo celebramos el producto final, sino todo el proceso. Un asado inolvidable se construye con los complementos perfectos.
¿Tu asado tiene el sello BNC?
El verdadero «Rey del Asado» sabe que la carne es la estrella, pero los acompañamientos son los que ganan el aplauso.
EQUÍPATE COMO EL REY
En medio de los bosques nativos y paisajes mágicos del Lago Todos los Santos, nació una historia que hoy inspira a todo emprendedor. Según una nota publicada en Emol, el veterinario belga Alain Denoël decidió dejar su vida en Europa para instalarse en el sur de Chile y dar vida a Miel Puntiagudo, un proyecto familiar que ya cuenta con más de 500 colmenas y certificación orgánica internacional.
Pack Miel Orgánica Puntiagudo
Pack 6 kg – Miel Orgánica de Ulmo no filtrada
Pack 10 kg – Miel Orgánica de Ulmo no filtrada
Miel Ulmo 250 grs
Miel Ulmo 1 kg
Miel Praderas 250 grs
Miel Praderas 1 kg
Pack 4 kg – Miel Orgánica de Ulmo no filtrada
Lo que comenzó como un hobby se transformó en una empresa que celebra la naturaleza, el sabor auténtico y la dedicación. La miel de ulmo —reconocida por su sabor único y sus beneficios para la salud— es la protagonista de este emprendimiento que busca abrirse camino no solo en Chile, sino también en mercados internacionales como Estados Unidos y Asia.
En sus propias palabras, cada frasco es fruto del compromiso por mantener una miel natural, pura y deliciosa, en un mercado muchas veces saturado por productos adulterados. Y eso se nota: la diferencia está en cada gota de este elixir sureño.
✨ La buena noticia: ahora puedes encontrar Miel Puntiagudo en BNC Espacio Emprendedor.
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Y si eres emprendedor y sueñas con que tus productos también lleguen a más personas, te invitamos a sumarte a nuestra comunidad:
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Porque en el sur de Chile no solo florecen los bosques, también nacen historias que inspiran. 🌿🐝